受疫情影響，上半年餐飲企業損失慘重，近期更是有多家企業接連傳出關店消息。近日，吉野家再掀“關店潮”波瀾，宣布將在2021年2月份之前在全球關閉150家門店，引發高度關注。
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頂不住了，吉野家要關150家門店
據悉，目前吉野家在全球共有約3300家店，除日本本土市場外，吉野家在海外共有1000多家門店，這其中，中國市場就占到六成。此次計劃關閉的門店中，日本本土占100家，包括中國市場在內的海外市場，將關閉50家。那么，吉野家計劃關閉的海外門店中，涉及中國市場的哪些店呢？
在中國市場，吉野家品牌分別由日本吉野家總部和總部位于中國香港的特許經營商合興集團控股有限公司（簡稱合興集團）經營。合興集團主要運營京津冀、東北三省、內蒙古及中國香港地區的吉野家門店，其它區域的門店則歸日本吉野家總部的分公司管理。有消息稱，合興集團主要運營的吉野家門店不在此次關閉范圍內。
不過，就在吉野家控股宣布關店消息當天，合興集團披露的中期盈利預警顯示，截至6月30日，該集團中期虧損不超過7000萬元，而去年同期的純利約為5700萬元。由此可見，合興集團經營的吉野家門店，亦是步履維艱。
而吉野家整體虧損情況則更嚴重，吉野家控股稱，由于新冠疫情影響，今年3月份到5月份，公司累計虧損已達40億日元（約合2.67億元），2020財年預計虧損至少90億日元（約合6億元）。因此，吉野家決定關閉全球150家門店。
02
“覆巢無完卵”，全美26160家餐廳停業
中食財經梳理發現，在疫情沖擊之下，餐飲行業首當其沖，很多連鎖品牌都采取了關店或放緩開店計劃等方式止損。
7月29日，國快餐連鎖巨頭麥當勞宣布計劃今年關閉200家美國門店，其中，超過一半是在沃爾瑪超市內收入下滑的店面。此外，麥當勞計劃出售部分日本業務的股權。根據麥當勞最新發布的財報顯示，麥當勞第二季度營收37.7億美元，同比銳減30%；凈利潤4.8億美元，同比暴跌68%。
據彭博社追蹤數據顯示，這是麥當勞自2005年以來的最差業績。雖然在6月份，麥當勞全球餐廳已有96%重新開放，但麥當勞CEO警告稱，全球多地，尤其是美國的疫情有惡化的趨勢，因此，未來仍有較大的不確定性。
此前在6月，美國咖啡巨頭星巴克也宣布了關店計劃，在未來18個月內，將永久關閉400間美國及加拿大的分店，同時，放慢新店增速，將本年度計劃的開店數目減半，由600間降至300間。從7月29日星巴克公布的第三季度財報來看，其經營狀況同樣不容樂觀。財報顯示，星巴克第三財季營收同比下降38%至42億美元，凈虧損6.78億美元。
疫情的影響遠不止此。美國耶爾普公司的數據顯示，截至7月10日，受新冠疫情影響，全美26160家餐廳停業，其中六成永久性關張。加州餐飲業協會公共關系副總裁沙羅基納·沙姆斯說：“我們預計30%的加州餐館將因疫情永久停業。上兩次遭遇類似危機是2008年的經濟衰退和（2001年）9·11恐怖襲擊以后的兩三年。但這次比以往糟糕許多?！?/span>
雖然我國餐飲企業因疫情控制得當而漸漸恢復，不至于出現連鎖品牌大規模關店潮，但同樣元氣大傷。近日，呷哺呷哺公告稱，預計上半年營業收入同比下降29%，預計錄得凈虧損約2億-3億元；海底撈發布盈利預警，稱上半年營業收入同比下滑約20%，后補充發布上半年虧損9億-10億元；老字號全聚德發布上半年業績預告，預計凈利潤虧損1.39億-1.52億元……
“傾巢之下無完卵”，這些還只是疫情籠罩下餐飲企業經營慘淡的冰山一角，還有無數小餐飲企業以關門閉店收場。
03
“窮則變”，為自救各出奇招
其實，疫情裹挾之下，關店止損可謂最無奈的選擇，不少餐飲品牌也在通過探索各種招數積極自救。
合興集團行政總裁洪明基，通過其微博回應吉野家宣布閉店的消息，稱“疫情對企業造成一定影響，合興集團將積極探索符合趨勢的商業模式”。洪明基稱，當下的客源已經分成在天上（線上）、地上（實體店）、人群（社群）這三方面，產品的銷售形勢一定要適應這三方面發展的需求，餐飲業一定要零售化、以滿足顧客在超出門店經營時間以后對產品的需求。
疫情期間，人們的消費習慣發生了較大改變，“非接觸式”服務受熱捧。因此，麥當勞門店中，配有“得來速”免下車窗口的店面恢復相對較快。此外，麥當勞宣布，自8月1日起，顧客進入全美麥當勞餐店必須佩戴口罩等面部遮擋物。
星巴克在宣布關店計劃的同時，表示未來會把新開店的重點放在外賣和自提店鋪上。星巴克中國也在數字化上采取了一系列動作，將線上下單、門店自提服務“啡快”接入多個平臺，并新增啡快門店。
百年老店全聚德向市場低頭，宣布了包括整體下調菜品價格、取消門店消費服務費、調整北京地區門店菜單等舉措；同時開始上線外賣業務、新增特色菜品、改變產品單一化的缺點等，以謀求自救。
2020年新冠疫情之下，餐飲業作為勞動密集型服務產業，受沖擊尤甚，即使如吉野家、全聚德等百年企業，如麥當勞、星巴克等行業巨頭，也面臨著巨額虧損的窘境?！吨芤住酚醒浴案F則變，變則通，通則久”。因勢利導，及時調整經營策略，或許才能在疫情重壓下尋得新生機。
