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我們研究了100+城市的餐酒數據,挖出這5個拉高餐廳利潤的場景!

全金鋪   2021-04-14     瀏覽量:2347

促銷模式早已過時,

急需重塑“餐+酒”場景力!

 

餐飲老炮兒所熟知的,酒水消費給門店帶來的毛利一般高達80%?!安?酒”無疑是餐廳有力的競爭點。

 

但,“餐+酒”的互動模式已經改變。

 

“門店促銷”的餐酒模式已經徹底過時,以往餐廳通常會用促銷小姐來拉動酒水消費。這與早期飲酒習慣有關。聚餐喝酒是件開心事,大家消費水平也不高,一瓶“水啤”就滿足了大家的需求。

 

新的社會環境,新的主流消費者,急需新的飲酒場景。

 

時代飛速發展,社會結構愈加固化,年輕人面對未來的不確定性,瘋狂放大。搞錢不易,房子買不起,恐婚恐育......壓力需要出口,以酒解憂,這個需求被釋放得更廣闊。

 

不少餐廳試水了多時段運營,白天餐廳,晚上小酒館。餐飲老板內參首席研究官王新磊提到:此前,一些餐廳嘗試失敗,根本原因不是產品不好,而是場景不符合。而沒有場景升級,多時段經營只能是空想。

 

更深究一層,原因是對消費者的需求,消費者生活方式的挖掘不夠深。

 

在車祁看來,一款產品要產生消費動作,需要細分場景與細分人群合力,讓消費者在其中產生消費沖動。

 

“場景應該跟著消費者生活的新方式走,這樣才會出現一些產品的創新,更能讓消費者被打動?!?/span>

高端餐廳需要一款品質差異化的啤酒

 

巴奴毛肚火鍋,在北京上海的客單價是160~180元,每天餐臺上收拾出來的是一大堆茅臺瓶子。相校于海底撈的人均120元,巴奴客群更加高端。其創始人杜中兵曾說,巴奴的使命是為給巴奴打Call的“社會精英”提供極致服務。


憑借“產品主義”出圈,巴奴非常在意產品的品質與價值。杜中兵曾在采訪中提到,“為什么別人做自己代加工的啤酒,而我們只賣百威的鮮啤、扎???巴奴就一句話,永遠要做價值?!?/span>

 

曾經在國內高端餐廳的酒桌上,啤酒是缺位的。出現在巴奴餐桌上的,是百威集團針對中國高收入人群的宴請社交場景,定制化推出的高端啤酒百威金尊。

車祁提到,在高端餐飲的聚餐場景中,消費者在意三個因素:一是品牌要有逼格,二是產品要有檔次,三是包裝要有面子。產品品質到位了,輔之以貴氣的金色包裝,在高端聚餐場合喝啤酒,就變得合理。
口味加持,打動“不喝酒”的女性消費者

產品層面,酸貓梅梅由酸梅湯+啤酒釀制而成,風味性更強,低度,易飲??诟猩?,年輕女性也非常容易接受這款產品。


定制化生產,算得上是百威集團的優勢。它在中國設有精釀小酒廠,可以在一個月之內做出3種口味。


在設計層面,酸貓梅梅更是打動了年輕消費者?!八麄冃枰适?,需要一些引發話題的討論”。啤酒品牌與網紅重慶火鍋聯名,取名“酸貓梅梅”,俏皮可愛,一下子勾起了消費者的喜愛。


在當下的中國,女性覺醒趨勢下,女性啤酒消費也正在被喚醒。精釀口感細膩,相對容易觸動女性消費。


兩個月內,酸貓梅梅帶動售點啤酒消費上漲15%,主要由女性新客帶來。

打造城市名片,創造餐酒里的文化價值感


長沙的超級文和友本身帶有很強的IP屬性,傳遞著市井氣息和城市文化。年輕人熱衷到文和友打卡,游客也將其視為城市地標。一有朋友到長沙,總能從朋友圈翻出一張超級文和友打卡照。

 

今天的餐飲競爭,是圍繞用戶體驗展開的場景化戰爭。

 

吳曉波曾在2020年跨年演講中提到,在這個過剩的時代,“消費品市場看到的變化,是體驗大于必需,顏值大于功能,口碑大于品宣?!?/span>

 

消費者喜歡的不僅是產品本身,而是產品所處的場景,以及場景中感同身受的顆粒度。在年輕人的消費語境中,啤酒是一種態度表達,一種生活方式。

 

基于對消費者精細化的洞察,車祁表示,“萬物皆媒體。百威集團非常愿意和餐飲老板一起打造雙贏‘餐+酒’產品體系,結合餐飲品牌自身的特質進行共建,依靠品牌之間的強大互動來創造新的餐飲體驗?!?/span>


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