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餐飲下一步需要重新定位“何為產品”

全金鋪   2020-10-26     瀏覽量:1622

1、何為產品?  

昨天,我說餐飲業兩大潮流:一是數字化,一是新空間。未來,餐飲空間之美,將更藝術,更科學。

有人私信我,表示不太明白?!安痪褪瞧囱b修嗎?”

其實并不完全如此。

你看當前餐飲業,有些門店裝修沒少花錢,卻沒有那種讓人眼前一亮的美感?

根本原因就是審美的問題。就像城市里統一規劃門頭一樣,不要總笑別人審美能力差,老板們也同樣面臨審美難題。

真正的空間是什么呢?

就是更藝術,更科學。用美好的設計,來提升體驗感。

因此,我今天要談的話題就是:何為產品?

2、新場景就是新產品

當下,餐飲經營的產品,早已突破固有認知,已經從主打菜系、爆品,回歸到消費需求上來了。比如海底撈增加了海鮮產品。

至于融合餐廳,更是做成了“爆品集合店”。

但是,這其中有一個關鍵步驟,就是要打破產品品類的瓶頸,需要先來改變空間場景。

再以海底撈為例。

海底撈此前也嘗試在深圳推出過早茶。但是由于場景不符合,沒有成功。

這一次,海底撈推出粉色店的同時,也推出了盆栽蛋糕、貓爪藍莓酸奶慕斯、咸蛋黃冰淇淋慕斯蛋糕......這就顯得很協調了:女性客群+女性產品。

也就是說,過去是用場景來表達產品主題的;下一步,將用場景來打破固定認知,擴展客群、擴展產品線。

3、餐飲應該向茶飲學習“如何重新定義產品”

茶飲是如何重新定義產品的呢?

我列出了5個部分:

1)從奶蓋茶到水果茶,新茶飲產品線:把所有水果都裝進茶里。 

餐飲業的融合餐廳,就是一個代表。簡約現代的裝修,看不出是什么菜系,卻裝進去了很多菜系的爆款產品。

2)模式:新茶飲從“茶飲+歐包”、升級到“沉浸式體驗店”,從以門店為核心的經營方式,發展到了以消費者為核心,正在關注線上線下更全方位的體驗。二者相繼建立自己的“品牌教堂”。

餐飲業頭部品牌已經開始嘗試。今年以來,湊湊、海底撈、九毛九等,先后發力新空間。

3)空間成為產品的一部分 

奈雪創始人彭心說,空間是第二產品。目前,奈雪的門店經歷了六七迭代,品牌也迭代,進入4.0時代。 

談到店鋪設計,彭心稱,空間是給顧客的第一印象,奈雪的茶前三家門店選址花了一年多的時間。在她看來,空間是非常重要的第二個產品。每家線下店面的設計她都會親自把關,并邀請不同設計師設計,力求做到每一家店都給顧客不一樣的體驗。

4)新技術也是產品:小程序

2019年,喜茶Go小程序新增1582萬用戶,用戶總數達到2150萬,其中增長最快的top10城市為深圳、廣州、上海、北京、杭州、南京、重慶、成都、武漢、西安。 

餐飲企業正在引入數字體。歡迎各位推薦“數字化”做得出色的企業,我們將前往學習。

5)認知成為新產品:跨界聯名,刷新產品內涵。 

有數據統計顯示,奈雪進行了10次跨界,喜茶進行了7次跨界。

喜茶和奈雪也進行了大量的跨界聯名。并且時間跨度更大,從2017年底就開始了。而從效果看,跨界聯名,雙方形成了差異化。

未來,隨著餐飲業在場景升級、客群特點更明確之后,將會形成更加頻繁的跨界聯名。當前跨界聯名不活躍,關鍵在于餐廳形象缺少藝術感。

商業有邏輯,成長有路徑。

何為產品?

餐飲老板需要想清楚了。誰想透徹了,誰就開啟了新賽道,發現了新藍海。

就在發稿前,看到北京三里屯的小大董升級版開業了。

看起來,空間遠遠比產品更驚艷。

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